Mini cheesecake de frutilla y chocolate blanco

Ingredientes:

Para la base:

• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 g de galletas de vainilla o de vino
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cdtas. de canela molida

Para la mermelada de frutilla:

• 250 g de frutillas congeladas
• 100 ml de agua fría
• 1 cdas. de maicena
• 2 cdas. de azúcar

Para el relleno:

• 200 g de chocolate blanco
• 400 g de queso crema a temperatura ambiente
• 1 cda. de zumo de limón
• 500 ml de crema de leche para batir muy fría (dejar el día anterior en el refrigerador)
• 200 g de azúcar flor
• 1 cda. de esencia de vainilla

Paso a paso:

Para la base:

• Comienza moliendo las galletas de vainilla en una licuadora/procesadora.
• Derrite la mantequilla en el microondas e incorpórala en la licuadora junto con el jengibre y la canela, luego procésalos hasta integrar todo. 
• Coloca un poco de la mezcla en los moldes individuales, siempre presionando bien, ayudándote con una cuchara o un vaso.
• Reserva en el refrigerador.

Para la mernelada:

• Agrega las frutillas congeladas en un sartén, junto con el agua, maicena y azúcar, todo a fuego medio.
• Revuelve constantemente hasta que se comience a formar una salsa espesa.
• Apaga el fuego y deja enfriar.

Para el relleno:

• Bate la crema de leche en un bowl hasta formar crema chantilly.
• Agrega el azúcar flor y la esencia de vainilla y vuelve a batir. Reserva.
• En otro bowl bate el queso crema junto con el zumo de limón. 
• Cuando ya esté bien incorporado, derrite el chocolate blanco e incorpóralo a la mezcla.
• Mezcla ambos bowl hasta integrar muy bien todo.

Para el armado:

• Agrega una capa de relleno y una capa de mermelada a los moldes que tenían la base y vuelve a dejar reposar durante toda la noche en el refrigerador.
• Cuando ya esté listo, retira de los moldes y decora con frutillas, chocolate blanco o mostacillas navideñas.