Mousse de cola de mono

Para la base:

Paso a paso:

Hidrata el colapez en agua fría. Una vez hidratado, mézclalo con el cola de mono y debes temperarlo por 20 segundos en el microondas, solo hasta disolver el colapez, no debe calentarse.
Bate las claras con una pizca de sal para que levanten y agrega todo el azúcar. Bate hasta que se disuelvan los granos y el merengue esté firme. Bate la crema previamente enfriada, solo semi batida porque no debe llegar al punto de chantilly y, de a poco, anda agregando el cola de mono con la colapez en movimientos envolventes.
De la misma manera incorpora el merengue hasta que la mezcla quede completamente homogénea y sin grumos. Dispone en los vasos, copas o pocillos seleccionados y enfría rápidamente para evitar que se baje. Refrigera 4 horas mínimamente.
Decora con hojas de menta, granos de café, clavos de olor, canela y naranja. También puedes agregar chantilly con una manga y algún detalle con chocolate o berries.