Ingredientes:
Para el mousse:
- 100 g chocolate amargo
- 100 g chocolate de leche
- 100 g chocolate blanco
- 300 ml crema para batir fría (idealmente con mayor % de grasa)
- 3 cdtas. (9g) de gelatina en polvo sin sabor
- 150 ml de leche
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 3 huevos grandes (separando claras y yemas)
- 120 g de azúcar granulada
Para el praliné:
- 80 g almendras (también puedes usar nueces o avellanas)
- 80 g de azúcar granulada
Paso a paso:
- Prepara un molde de 10 cm x 20 cm (o tamaño similar) y cúbrelo por dentro con alusa plast o film plástico antiadherente. Intenta que quede con la menor cantidad de arrugas posible.
- Derrite los chocolates a baño María o en el microondas. Para esto derrite con intervalos de 30 segundos, mezclándolo entre cada pausa para que el chocolate no se quede. Reserva.
- Bate la crema fría a máxima velocidad. La crema debe estar refrigerada idealmente unas 12 horas para que al batirla quede más firme. Bate solo hasta que se empiece a espesar un poco, por aproximadamente 2 a 3 minutos. Reserva dentro del refrigerador para que no se baje.
- Separa las claras de las yemas en distintos bowls. Bate las claras a punto nieve y reserva.
- Mezcla la leche con la gelatina y la vainilla, revuelve y luego calienta en el microondas por unos 20 a 30 segundos. La idea es que esté tibia (no caliente) para que la gelatina se disuelva por completo. Reserva.
- Bate las yemas junto con el azúcar en un bowl apto para soportar calor. Lleva el bowl a un baño María y continúa batiendo hasta que las yemas se tornen de un color más claro y doblen su volumen. Bate por unos 5 minutos o más, dependiendo de la potencia de tu batidora. Lo importante aquí es que el agua no toque el bowl con las yemas, solo debe recibir el vapor.
- Para el baño María, hierve el agua y mantén la llama baja o media, así no calienta demasiado, de lo contrario se podría sobre cocinar el huevo.
- Agrega la leche con la gelatina disuelta a la mezcla de las yemas y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Si la leche ya se enfrió o sientes que se está compactando, vuelve a calentar un poco más en el microondas.
- Divide la mezcla anterior en tres (idealmente si las pesas) usando una espátula o mezquino, agrega el chocolate amargo derretido con movimientos suaves y envolventes.
- Luego agrega ⅓ de la crema a la mezcla anterior (también es recomendable pesarla) y mezcla con movimientos suaves y envolventes. La idea es conservar la mayor cantidad de aire posible.
- Finalmente agrega ⅓ de las claras batidas y añádelo a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.
- Agrega la mezcla al molde previamente forrado con el film y reserva en el congelador, mientras preparas las demás capas para que se compacte más rápido. Así cuando añadas la otra capa de chocolate, te quedarán capas rectas y perfectamente formadas.
Repite estos pasos con el resto de los chocolates:
- Mezcla el chocolate blanco con ⅓ de la mezcla de las yemas, luego agrega ⅓ de la crema y finalmente ⅓ las claras. Deja la mezcla en el molde para formar la segunda capa y reserva en el congelador.
- Y finalmente, mezcla el chocolate de leche con ⅓ de la mezcla de las yemas, luego agrega ⅓ de la crema y luego ⅓ las claras. Deja la mezcla en el molde para formar la tercera y última capa. Reserva en el refrigerador. También puedes congelarlo si prefieres, ya que al servirlo se descongela bastante rápido.
- Deja reposar en el refrigerador por unas 8 horas para que el mousse y las capas se asienten bien.
- Para servirlo, da vuelta el molde sobre una bandeja y si está congelado, espera unos minutos para que se descongele un poco y sea más fácil retirar. Luego tira suavemente el film transparente hasta que salga por completo y retíralo despacio. ¡Listo, a disfrutar!
Secretito: si el film estaba muy arrugado, probablemente el mousse quedó con muchas marcas. Para solucionar esto, calienta un cuchillo sin dientes y pásalo suavemente sobre la superficie del mousse para alisar las zonas que tengan más marcas y listo.
Para el praliné:
- Calienta una sartén a fuego medio y espolvorea una capa delgada de azúcar. Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir, espolvorea una capa de azúcar en esas zonas.
- Controla la temperatura para que no se queme y repite este procedimiento con el resto del azúcar.
- No revuelvas el caramelo con un utensilio, si necesitas hacerlo, hazlo moviendo la sartén.
- Una vez que el azúcar se derrita por completo y esté con un tono cafecito, agrega las almendras y revuelve rápidamente. Luego traspasa la mezcla a un mat de silicona antiadherente o a un papel para hornear.
- Espera a que se enfríe completamente y pica con un cuchillo.
