Vitel Toné (Roast beef con salsa de alcaparras)

Ingredientes:

• 2 kilos de Asiento desgrasado
• 2 Zanahorias
• 2 Cebollas
• 1 rama de apio
• 100 cc Vinagre blanco italiano muzzetti
• ¼ cucharada de pimenta entera en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de carne

Para la salsa:

• 1 taza de Mayonesa tradicional
• 1 tarro de Atún lomitos en agua
• Jugo de 1 limón y ralladura
• 200 cc Crema de leche
• 142 g Alcaparras (frasco)
• 1 bandeja perejil baby
• 2 pepinillos dulces
• 1 frasco de Alcaparrones

Paso a paso:

• En una olla previamente caliente, agregar la zanahoria, la cebolla, el orégano Carmencita, el mix mediterráneo, sal, pimienta e incorporar aceite de oliva.
• Revolver hasta que la cebolla esté transparente y apagar.
• Por otro lado, tenemos una sartén donde agregamos un poco de aceite de oliva, y calentamos hasta que esté relativamente tibio.
• Colocamos la carne, doramos por ambos lados y con ayuda de una pinza, doramos los bordes, luego apagamos la sartén.
• Colocamos la carne adentro de la olla y agregamos el vino con el caldo de carne, y tapamos con agua hasta que la carne quede completamente tapada.
• Ponemos la tapa y metemos la olla a un horno previamente calentado, a 120° por una hora.
• Pasada la hora, apagamos el horno y sacamos la olla, y esperamos que la carne se enfríe.
• Refrigeramos la carne sin cortar, y al día siguiente con un cuchillo la cortamos en laminas muy delgadas.
• Para la salsa del Vitel Toné, mezclamos en el vaso de la minipimer 2 tazas de mayonesa, crema, jugo de limón, una cucharada de alcaparras, sal, pimienta, la ralladura de lima, perejil, pepinillos y mixeamos hasta tener una salsa homogénea.
• Agregamos la salsa y la colocamos por encima de la carne.
• Decoramos con flores comestibles, cilantro, ralladura de lima y alcaparrones.