Precalentar el horno a 165°C (fuego medio/bajo). Ajustar la rejilla del horno en la posición inferior del mismo.
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregar el cremor tártaro, el extracto de vainilla y el extracto de almendra. Batir a alta velocidad durante 5-6 minutos, hasta que se formen picos suaves.
Mezclar la harina, el azúcar y la sal, y tamizar sobre las claras de huevo en tres tandas, con movimientos suaves y envolventes, para combinar y evitar que se desinfle. Verter y extender la masa en un molde para bizcocho mediano, limpio y sin engrasar.
Hornear por 45 minutos.
Sacar del horno, invertir el bizcocho y dejar que se enfríe en el molde durante al menos 2 horas. Cuando esté completamente frío, retirar y servir con crema batida y fruta fresca, como frutillas.
