Cheesecake de frutillas sin horno

Ingredientes

• 3 paquetes de galletas de vino
• 125 g de mantequilla derretida
• 500 g de frutillas
• ¼ taza de azúcar
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 ½ cucharada de maicena
• 4 barras de queso crema a temperatura ambiente
• ¼ taza de leche condensada 
• 1 cucharada de jugo de limón
• ⅓ taza de azúcar 
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar flor

Paso a paso

Para la base:

1. Moler las galletas de vino y mezclar con la mantequilla derretida. 
2. Verter la mezcla en un molde de fondo desmontable de 22 o 24 cm, presionando con el fondo de un vaso para comprimirla bien. Llevar al congelador. 

Para la reducción de frutilla:

1. Poner las frutillas, ¼ taza de azúcar, jugo de limón y maicena en una licuadora y hacer un puré. 
2. Verter la mezcla en una olla y poner a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que hierva. Reducir a fuego bajo y hervir hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. 
3. Colar en un recipiente, cubrir y refrigerar. 

Para el relleno:

1. Poner en un recipiente el queso crema con el azúcar y batir hasta que esté cremoso. Mezclar hasta que esté homogéneo. 
2. Añadir la leche condensada, vainilla y jugo de limón y mezclar bien. 
3. Añadir ½ taza de reducción de frutillas y mezclar.
4. Verter la crema en el molde y llevar al refrigerador por al menos 8 horas. Cubrir con film plástico. Cuando se haya enfriado, cubrir con la reducción restante de frutilla. 
5. Decorar con frutillas frescas.