Batir las claras a punto de nieve, agregar la cucharada de azúcar y batir un minuto más. Reservar.
Llevar a ebullición tres tazas de leche junto con el azúcar, el palo de canela y vainilla. Bajar el fuego e ir poniendo sobre la leche el merengue de a cucharadas para que se cocinen por ambos lados. Ir de a poco, conforme se vayan cocinando los copos de merengue, reservar en un plato.
En otro recipiente, mezclar las yemas con el resto de la leche y la maicena. Agregar a esta mezcla un tercio de la leche caliente revolviendo bien para templar las yemas. Verter esta mezcla a la olla con leche y llevar a ebullición a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego.
Servir en pocillos individuales, tibio o frío, con copos de merengue sobre la leche. Espolvorear con canela.
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