Leche Nevada

Ingredientes:

• 4 tazas de leche
• 3 huevos, separadas las yemas de las claras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Un palito de canela
• 2 cucharaditas de maicena
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de azúcar (aparte)
• Canela en polvo a gusto

1. Batir las claras a punto de nieve, agregar la cucharada de azúcar y batir un minuto más. Reservar. 
2. Llevar a ebullición tres tazas de leche junto con el azúcar, el palo de canela y vainilla. Bajar el fuego e ir poniendo sobre la leche el merengue de a cucharadas para que se cocinen por ambos lados. Ir de a poco, conforme se vayan cocinando los copos de merengue, reservar en un plato. 
3. En otro recipiente, mezclar las yemas con el resto de la leche y la maicena. Agregar a esta mezcla un tercio de la leche caliente revolviendo bien para templar las yemas. Verter esta mezcla a la olla con leche y llevar a ebullición a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego.
4. Servir en pocillos individuales, tibio o frío, con copos de merengue sobre la leche. Espolvorear con canela.

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