Mousse de durazno

Ingredientes:

• 500 g de duraznos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ taza de agua
• 1 cucharada de gelatina
• Azúcar granulada
• 1 taza de crema para batir

Paso a paso:

1. En un procesador de alimentos o licuadora, licuar los duraznos pelados y cortados en cubos con 2 cucharadas de jugo de limón hasta obtener un puré.
2. Poner ¼ de taza de agua fría en una olla pequeña y espolvorear con 1 cucharada de gelatina. Dejar reposar durante 5 minutos, luego mezclar con ⅓ de taza de azúcar y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar durante 1 minuto.
3. Añadir la mezcla de gelatina ligeramente enfriada al puré de durazno y mezclar. Cubrir y dejar enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora.
4. En un bowl grande, batir la crema para batir hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 1 minuto.
5. Agregar la crema batida al puré de durazno frío y mezclar hasta que esté bien combinado. Dividir el mousse de durazno entre 6 vasos para servir y transferir al refrigerador hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.
6. Justo antes de servir, decorar cada vaso con rodajas de durazno y hojas de menta fresca, si se desea.