Tres Leches de Coco

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/3 taza de leche (normal o de coco)
• 5 huevos grandes, yemas y claras separadas

Mezcla de leches

• 1 tarro de leche condensada de coco
• 1 tarro de leche evaporada de coco
• 1 tarro de crema de coco

Crema Batida

• 1 lata de crema para batir de coco
• 3 cucharadas de azúcar flor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

1. Precalentar el horno a 180°.
2. En un recipiente tamizar la harina, los polvos de hornear y la sal. Reservar.
3. Con una batidora eléctrica, batir las yemas y ½ taza de azúcar hasta de la mezcla se vuelva pálida. Agregar la vainilla y la leche, reservar.
4. En un recipiente aparte, con la batidora batir las claras a nieve con la ½ taza restante de azúcar, entre 5 y 6 minutos.  
5. Agregar la harina a la mezcla de yemas hasta incorporar, y luego incorporar las claras suavemente. 
6. Llevar la masa a una fuente para horno mediana y hornear por 35-40 minutos. 
7. Batir la crema de coco, la leche condensada y la leche evaporada. 
8. Con una brocheta o un tenedor, pinchar agujeros en el pastel y verter la mezcla de leches sobre él. Refrigerar de un día para otro.  
9. Batir la crema espesa por 3-4 minutos hasta que comience a espesar. Agregar el azúcar flor y la vainilla y batir 15 segundos más. Cubrir el pastel con la crema batida y servir. 

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