Torta Sacher - Mundos Jumbo
3.0

Torta Sacher

  • 90 minutos
  • 8 personas
  • Avanzado

Ingredientes:

Bizcocho:  

  • 180 gr mantequilla
  • 80 gr azúcar flor
  • 8 yemas de huevo
  • 180 gr chocolate  
  • 8 claras de huevo
  • 150 gr azúcar
  • 180 gr harina
  • Vainilla

Glaseado:

  • 400 gr de azúcar
  • 330 gr de chocolate
  • 500 cc de agua

Relleno:

  • 1 kg Huesillos
  • 400 gr azúcar
  1. Pomar el azúcar flor con la mantequilla y la vainilla. Por otra parte, derretir el chocolate a baño María. Luego incorporar las yemas y el chocolate a la mantequilla pomada.
  2. Batir las claras a punto nieve con el azúcar granulada. Agregarlas de manera envolvente a la masa de mantequilla. Por último, incorporar la harina en 3 partes, de manera envolvente, a la mezcla. Vaciarla al molde forrado con papel mantequilla y hornear a 170°c hasta que un palillo salga seco.
  3. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a los 110°C, y luego bajar la temperatura hasta los 80°c e incorporar el chocolate sin dejar de batir.
  4. Sacar el carozo de los huesillos, picar y poner en una olla con el azúcar. Dejar reducir, mixear, filtrar y enfriar.
  5. Una vez frío, cortar el bizcocho longitudinalmente en partes iguales. Armar la torta alternando el bizcocho con los huesillos, y glasear con la mezcla de chocolate y almíbar.

Puntos críticos de control

  1. No abrir el horno al momento de estar horneando el bizcocho.
  2. El relleno tiene que quedar liso.
  3. Glasear de manera pareja el bizcocho.
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