Receta croquetas de camarón con salsa de chancaca por Virginia Demaria
3.0

Croquetas de camarón con salsa de chancaca

  • 30 minutos
  • 5 personas
  • Medio

Ingredientes:

  • 700 grs de camarón,  cocido y limpio
  • 2 papas medianas cocidas
  • ½  taza de pan rallado
  • 1 cebolla
  • 1 pimentón rojo
  • ciboulette
  • Sal y pimienta
  • aceite de oliva

Para la salsa: 

  • ½  cebolla blanca en cubos
  • 1 zanahoria, en rodajas
  • 1 vara de apio
  • 1 diente de ajo
  • hojas de laurel
  • 1  pan de chancaca
  • 1/2 litro de agua
  • 3/4 taza de vino blanco

Manos a la obra:

  1. Prepara un sofrito con la cebolla y pimentón, una vez que esté ligeramente dorado, condimenta con sal y pimienta. Reserva.
  2. Pica una parte de los camarones y la otra muélela en una procesadora de alimentos, reserva todo en un bol, agrega el sofrito, las papas molidas y  pan rallado si fuera necesario. Condimenta con el ciboulette picado fino, sal y pimienta. Mezcla todo muy bien. Forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y pásalas por pan rallado. Reserva.
  3. Para la salsa, en una olla con un poco de aceite de oliva, suda los vegetales junto con el ajo y laurel, hasta que estén ligeramente dorados, agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Vierte el agua y la chancaca, deja reducir a la mitad a temperatura media, filtra y vuelve a poner la olla en el fuego.  Sigue reduciendo hasta obtener textura de salsa. Prueba, y si es necesario, agrega más sal y pimienta.
  4. En un sartén caliente con aceite de oliva cocina las bolitas de camarón hasta que estén bien doradas.
  5. Sirve las croquetas con la salsa de chancaca y espolvorea más ciboulette encima.

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