Ingredientes:
Para el relleno:
- ½ kilo de posta negra o lomo
- 2 tazas de cebolla picada en cubitos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de maravilla
- 3 huevos duros
- ¼ de taza de uvas pasas
- 1 paquete de aceitunas
- ¼ de cucharadita de merkén o ají seco
- ½ cucharadita de ají de color
- ¼ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- ¾ cucharadita de sal
- Pimienta negra a gusto
- 1 huevo batido
Para la masa:
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- ⅓ taza de manteca derretida
- ¾ taza de leche tibia
- ¼ taza de agua tibia
Para la masa:
- Mezcla la harina con la sal y los polvos de hornear. Luego agrega la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcla bien. Amasa uniendo todos los ingredientes hasta que quede suave, pero jamás pegajosa.
- Deja reposar por 1 hora y luego divídela en pelotitas para luego poder estirarlas.
El pino o relleno:
- Pica la carne en cuadros pequeños. Luego lava las pasas y deja en remojo en agua caliente durante 1 hora, para luego escurrirlas.
- En una sartén grande, fríe la carne en el aceite. Luego agrega la cebolla y el ajo hasta que se cuezan, y la cebolla se ponga un poquito transparente. Revuelve frecuentemente para que no se queme.
- Agrega el caldo, el comino, el orégano, sal, pimienta, ají seco y ají de color. Deja que se cueza por 3 minutos. Luego retira y deja que se enfríe.
- Con un uslero estira la masa dejándola con un grosor de 0,5 cm. Luego córtala en forma de discos; puedes ayudarte con un plato de pan.
- Corta los huevos en rodajas y empieza a rellenar tus redondelas. Pon en el centro de cada una de ellas, una cucharada del pino, más una rodaja de huevo, una aceituna y un par de pasas.
- Moja la mitad del borde de la masa y dóblala por la mitad, formando un doblez con los bordes, ayudándote con tu dedo pulgar, como si estuvieras cerrando una tarta.
- Una vez listas, ponlas en la lata del horno, previamente enharinado, píntalas con la mezcla de un huevo batido y pincha con un tenedor para que no se abran.
- Llévalas al horno precalentado a 250º, durante 20 minutos, más o menos. Espera a que estén doradas encima y ya están listas para servir.
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