Pizza arcoiris con masa de coliflor

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 coliflor mediana 
• 1 taza de queso rallado 
• ¼ taza de queso mozzarella 
• 1 huevo 
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de ajo en polvo 
• 1 pizca de albahaca o romero (seco) 
• 1 pizca de orégano 

Para el relleno:

• ½ taza de salsa de tomates 
• 1 taza de queso mantecoso, rallado 
• ½  taza de pimientos verdes, cortados en cubitos
• ½ taza de pimientos amarillos, cortados en cubitos 
• ½ taza de brócoli, picado 
• ½ taza de cebolla morada, picada 
• ½ taza de maíz congelado 
• ½ taza de tomates, cortados en cubitos

1. Calienta el horno a 175ºC.
2. Forra una bandeja de horno con papel mantequilla, reserva.
3. Quita el tallo de la coliflor, córtala en pedazos y llévala al procesador de alimentos hasta que tenga una textura parecida a la del arroz. También puedes rallarla con un rallador de alimentos tradicional.
4. Pon esta mezcla en un bowl y llévala al microondas por 4 minutos a temperatura alta. Déjala enfriar por 5 minutos, luego envuélvela en papel absorbente y presiona para extraer el líquido de su interior.
5. En un bowl grande, mezcla la coliflor con los huevos, el ajo, los quesos, la sal, la albahaca, el romero y el orégano, revuelve y luego amasa con tus manos hasta formar una masa.
6. Una vez hecha la masa, estírala sobre la bandeja de horno, en forma cuadrada, para comenzar a preparar la pizza.
7. Hornea la masa de 10 a 15 minutos, hasta que veas que está dorada y crujiente.
8. Quita la masa del horno, y agrega encima una capa de salsa de tomates y una de queso mantecoso rallado, luego  los pimentones verdes formando luna línea. De la misma forma agrega los pimentones amarillos, el brócoli, la cebolla morada, el maíz y los tomates.
9. Lleva nuevamente la pizza al horno de 12 a 15 minutos, hasta que veas que el queso está totalmente derretido.
10. Deja que se enfríe unos minutos, y ya está lista para servir.

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