Filete de pescado marinad...
Ingredientes:
Masa choux:
Relleno Crema diplomática:
Caramelo:
Procedimiento
En una olla agregar agua, leche, mantequilla, sal. Una vez que llegue a ebullición agregar la harina de golpe y revolver hasta que la masa se despegue de la olla. Cocinar sin dejar de revolver hasta que el fondo de la olla este más dorado. Retirar del fuego y enfriar. Con la ayuda de la batidora incorporar los huevos uno a uno a su masa, hasta obtener una masa lisa y brillante. Agregar la mezcla a una manga con boquilla lisa. Hornear a 150 °C por 50 min aprox.
Crema pastelera: En una olla colocar 400 cc de leche y el azúcar, llevar a ebullición. Por otra parte, en un bowl disponer el resto de la leche, las yemas y la maicena, mezclar con un batidor de varilla evitando dejar grumos en la mezcla. Una vez que la leche y el azúcar este caliente verter la mezcla anterior a través de un colador y no dejar de revolver con el batidor de varilla hasta que la crema espese y no tenga grumos, agregar vainilla, retirar del fuego, reservar. Batir crema a punto 3⁄4 con el azúcar. Reservar.
Mezclar ambas cremas una vez frías de manera envolvente, pasar a una manga y rellenar sus profiteroles por el costado.
Calentar el azúcar en una olla hasta obtener un caramelo rubio (165°c) retirar del fuego y poner a baño maría inverso para así empezar a pegar sus profiteroles.
Con el mismo caramelo restante, realizar Hilo de caramelo.
Puntos críticos por controlar: