Ingredientes:

Masa choux:

  • 250 cc agua
  • 250 cc leche
  • 200 gr mantequilla
  • 300 gr harina
  • 0,5 gr sal
  • 350-400 gr huevo

Relleno Crema diplomática:

  • 4 yemas
  • 500 cc leche
  • 125 gr azúcar
  • 45 gr maicena 
  • Vainilla a gusto
  • 15 gr mantequilla
  • 80 gr azúcar flor
  • 500ml crema batida

Caramelo:

  • 1 kilo de azúcar granulada
  • 400 cc de agua
  • 200 gr de glucosa

Procedimiento

En una olla agregar agua, leche, mantequilla, sal. Una vez que llegue a ebullición agregar la harina de golpe y revolver hasta que la masa se despegue de la olla. Cocinar sin dejar de revolver hasta que el fondo de la olla este más dorado. Retirar del fuego y enfriar. Con la ayuda de la batidora incorporar los huevos uno a uno a su masa, hasta obtener una masa lisa y brillante. Agregar la mezcla a una manga con boquilla lisa. Hornear a 150 °C por 50 min aprox.

Crema pastelera: En una olla colocar 400 cc de leche y el azúcar, llevar a ebullición. Por otra parte, en un bowl disponer el resto de la leche, las yemas y la maicena, mezclar con un batidor de varilla evitando dejar grumos en la mezcla. Una vez que la leche y el azúcar este caliente verter la mezcla anterior a través de un colador y no dejar de revolver con el batidor de varilla hasta que la crema espese y no tenga grumos, agregar vainilla, retirar del fuego, reservar. Batir crema a punto 3⁄4 con el azúcar. Reservar.

Mezclar ambas cremas una vez frías de manera envolvente, pasar a una manga y rellenar sus profiteroles por el costado.

Calentar el azúcar en una olla hasta obtener un caramelo rubio (165°c) retirar del fuego y poner a baño maría inverso para así empezar a pegar sus profiteroles.

Con el mismo caramelo restante, realizar Hilo de caramelo.

Puntos críticos por controlar:

  1. Dejar enfriar la masa antes de incorporar los huevos.
  2. Agregar lo huevos uno a uno.
  3. No abrir el horno mientras los profiteroles estén en cocción.
  4. Batir la crema a punto 3⁄4 para evitar que no se disgregue.
  5. Igualar texturas antes de incorporar las cremas.