INGREDIENTES

Bizcocho:

  • 6 huevos
  • 190 gr harina
  • 50 gr de harina de almendras
  • 220 gr azúcar

Relleno

  • 2 potes de ricota
  • 4 paquetes de queso roquefort
  • 4 paquetes de queso camembert
  • 200 cc crema
  • 6 láminas de colapez
  • 160 gr damascos turcos
  • 200 gr azúcar

Peras al vino tinto:

  • 5 peras
  • 1 lt de vino tinto
  • 220 gr azúcar
  • Clavo de olor
  • 2 naranjas
  • Canela

 

PROCEDIMIENTOS

Batir huevos a espumoso con el azúcar, luego incorporar las harinas de forma envolvente. Vaciar la mezcla a su molde con papel mantequilla y hornear a 180°C hasta que el palillo salga seco. Dejar enfriar el bizcocho.  

Hidratar el colapez con agua fría, reservar. Agregar los quesos y la crema a un bowl y fundir a baño María. Derretir el colapez y agregar a nuestra mezcla de quesos. Posteriormente agregar a la mezcla el azúcar y los damascos picados. Enfriar. Verter sobre el bizcocho dentro del molde, y refrigerar para que cuaje. 

Cortar las peras en gajos, ponerlas en una olla y cubrirlas con vino tinto. Luego agregar el azúcar, canela, clavo de olor y zeste de naranja. Cocinar las peras al dente. Dejar reducir el vino, luego enfriar. Decorar la torta con ellas. 

Puntos críticos por controlar:

  1. Hidratar y disolver el colapez y no sobrepasar los 40°C a baño María para no inhibir su poder gelificante.
  2. Cortar las peras de manera uniforme para que su cocción sea pareja y no se desarmen.
  3. La mezcla de quesos y el bizcocho tienen que estar fríos para poder montar.