Ingredientes:

Galletas de champagne:

  • 4 huevos
  • 200 gr azúcar
  • 200 gr harina
  • 20 gr maicena
  • 50 gr azúcar

Bizcocho:

  • 8 huevos
  • 240 azúcar
  • 240 harina

Crema mascarpone:

  • 200 gr mascarpone
  • 30 gr azúcar flor
  • 300 gr crema
  • 50 cc amaretto
  • 8 gr gelatina(s.s) o colapez

Remojo:

  • 200 cc agua +200 gr azucar (almíbar)
  • 100 cc amaretto
  • 50 gr café

Procedimientos:

Batir los huevos a espumoso junto con el azúcar (200 gr). Luego agregar la harina y la maicena de manera envolvente.
Vaciar a una manga y dar la forma deseada a las galletas. Espolvorear azúcar granulada (50 gr). Hornear a 180°C.
Batir huevos a espumoso con el azúcar, luego incorporar harina de forma envolvente. Vaciar la mezcla sobre una lata de horno con papel mantequilla y hornear a 180 °C hasta que el palillo salga seco. Dejar enfriar el bizcocho. Cortar en 2 o 3 partes. En un molde cubrir la base con bizcocho y cubrir los bordes con galletas de champagne.
Batir la crema a punto 3⁄4.
Hidratar la colapez en agua fría por 3 minutos. Reservar.
Cremar el mascarpone junto al azucar flor. Eliminar el agua de la colapez y disolver a baño María hasta lograr que este líquido. Agregar una porción de mascarpone cremado al colapez disuelto, y luego mezclar con la totalidad. Terminar con la crema semi batida en forma envolvente.
Agregar la mezcla en el molde sobre el bizcocho remojado, poner al medio otra porción de bizcocho y cubrir con mezcla de mascarpone. Alisar la superficie. Refrigerar.
Hacer el almíbar y una vez que haya bajado la temperatura incorporar el amaretto y el café. Enfriar y remojar su bizcocho.