4.3
Torta de merengue y fruto...
20 mins.
Ingredientes:
Merengue suizo:
Decoración:
Procedimiento:
Poner a baño maría la mezcla de las claras y el azúcar hasta que estén disueltos todos los cristales de ésta, sin
dejar de revolver. Luego batir hasta que su merengue tenga consistencia.
Espátular o manguear su merengue en una lata con papel mantequilla o silpat y dar la forma deseada con la ayuda
de una cuhara sopera mojada. Secar a 90 °C por lo menos una hora.
Decorar su torta a gusto.
Puntos críticos por controlar:
1. Disolver todos los cristales de azúcar en el baño maría.
2. Las claras con el azúcar no sobrepasar los 50°C.
3. Máximo de temperatura de secado del merengue 100°C.
4. Cuidado con sobre batir la crema.
