Agrega el ajo, vinagre de arroz. azúcar rubia, salsa de pescado, aceite vegetal y jugo de limón en una procesadora o mini pimer. Reserva.
Pon los fideos de arroz dentro de un recipiente o bowl y llénalo hasta taparlos con agua hervida. Déjalos tapados. Se demorarán aproximadamente 5 minutos en estar listos. Una vez transcurrido el tiempo, cuela y escurre. Reserva.
Corta la pechuga de pollo en cubos y agrégala en una sartén caliente con una cucharada de aceite. Deja que el pollo se dore por todos lados, por 10 minutos, aproximadamente. Reserva.
Llegó el momento de armar la ensalada vietnamita. Mezcla en un bowl, los fideos de arroz con el repollo, cebollín, zanahoria, pollo, cilantro y menta.