Rissois: De Portugal a tu mesa

Ingredientes:

Para La Masa:

• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 1 cáscara de limón rallada
• 1 taza de harina
• Sal

Para El Relleno:

• 1 cucharada de cebolla picada finamente
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche
• 1/2 cucharada de perejil picado finamente
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 taza de camarones cocidos y picados
• El jugo y ralladura de 1 limón
• Para empanizar:
• 2 huevos ligeramente batidos
• Pan molido
• Aceite para freír

Manos a la obra:

Para la masa:

1. 1.- Poner en una olla en el fuego, la leche, el agua, la mantequilla, la ralladura de limón y sal. Al hervir, retirar y añadir la harina de golpe, revolver y regresar al fuego. Mover hasta que se forme la masa y haya una película fina de masa en el fondo de la olla. Una vez lista, dejarla enfriar y reposar para amasar.

Para el relleno:

1. Acitronar la cebolla en la mantequilla, espolvorear harina y sin que se dore, añadir la leche.
2. Cocinar a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese y retirar del fuego. Incorporar el perejil, las yemas, sal, pimienta, nuez moscada, los camarones, la ralladura y jugo de limón. Dejar enfriar.
3. Amasar la masa y extender hasta que quede delgada y cortarla en círculos. Agregar una cucharadita del relleno y doblar como empanaditas.
4. Pasar las empanadas en huevo y cubrirla con pan rallado.
5. Freírlas en aceite caliente hasta que doren.

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