INGREDIENTES

Bizcocho:

  • 810 gr azúcar
  • 12 huevos
  • 675 gr harina
  • 20 gr polvos de hornear
  • 250 gr mantequilla
  • 375 gr crema
  • Vainilla
  • 2 limones

Mousse de yogurt con frutilla:

  • 400 gr yoghurt griego quillayes
  • 150 gr azúcar flor
  • 250 gr de crema
  • 6 gr de gelatina
  • 250 gr frutilla

Mousse de yogurt quillayes:

  • 400 gr yogurt griego quillayes
  • 150 gr azúcar flor
  • 250 gr de crema
  • 6 gr de gelatina

Remojo:

  • 200 gr azúcar
  • 350 cc agua
  • 1 rama de canela
  • 1 naranja

Decoración:

  • 500 gr de frutillas
  • 150 gr arándanos
  • Flores

PROCEDIMIENTO

1.- Batir huevos a espumoso con el azúcar, la vainilla y el zeste de limón, luego agregar el harina con el polvo de hornear de forma envolvente. Una vez que ya este incorporada, empezar a agregar de a poco la mantequilla derretida a temperatura ambiente, al igual que la crema. Vaciar la mezcla al molde con papel mantequilla y hornear a 180 °C hasta que el palillo salga seco. Dejar enfriar el bizcocho.

2.- Batir crema a punto ¾. Reservar. Hidratar la gelatina y reservar. Picar frutillas y agregarlas al yogurt, y luego agregar el azúcar flor y mezclar. Reservar.

3.- Derretir la gelatina y agregar un poco de la mezcla de yogurt a esta, luego incorporar todo al yogurt y por último agregar la crema ¾ de forma envolvente. Reservar en frío.

4.- Batir crema a punto ¾. Reservar. Hidratar gelatina y reservar, agregar el azúcar flor a yogurt y mezclar. Reservar.

5.- Derretir la gelatina y agregar un poco de su mezcla de yogurt a esta, luego incorporar todo al yogurt y por último agregar la crema ¾ de forma envolvente. Reservar en frio.

6.- Agregar a una olla el azúcar, el agua, la canela y el zeste de naranja y reducir. Enfriar y reservar.

7.- Armar la torta y decorar.

Puntos críticos a controlar:

  1. Enfriar bien el bizcocho para que el mousse no se derrita al rellenar la torta.
  2. Derretir la gelatina con cuidado de no sobrepasar los 35°C, para no perder su poder gelificante.
  3. Recordar que la gelatina se hidrata 6 veces su peso. Ej: 10 gramos de gelatina habría que hidratarlos en 60 cc de agua o alguna liquido frío.

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