Arroz Palmini con cilantro y lima

Ingredientes:

• 1 paquete de arroz de palmitos Palmini
• 1-2 cucharadas de mantequilla vegana
• 1 lima, en jugo
• 1/2 taza de cilantro picado
• sal, al gusto.
• 160 g de tofu extra firme
• 1/2 taza de pico de gallo u otra salsa fresca
• 4 cucharadas de porotos en conserva
• Lima, en rodajas para decorar
• Cilantro, para decorar
• Chips de tortilla de maíz

Paso a paso:

1. En una sartén, calentar la mantequilla vegana a fuego medio. 
2. Agregar el arroz Palmini enjuagado y escurrido. 
3. Cocinar hasta que se caliente por completo. 
4. Agregar el jugo de lima, el cilantro y la sal. Remover. 
5. Calentar el tofu en la misma sartén que el arroz. 
6. Dividir el arroz y el tofu entre 2 tazones. 
7. Agregar pico de gallo, porotos, gajos de lima y chips de tortilla. 
8. ¡Espolvorea con cilantro y disfruta!