Guiso de garbanzos atomatado

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos remojados
• 4 tomates trozados
• 1 cebolla en cubitos
• 1 zapallito italianos mediano
• 1 zanahoria en cuadraditos
• 1 diente de ajo
• 1 pimentón rojo mediano en cuadraditos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cdta. Merquén
• ½ taza salsa de tomates
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto

1. En una olla grande poner a cocer los garbanzos previamente remojados en 4 tazas de agua con sal y una hoja de laurel. Fuego fuerte.

2.  En un sartén a fuego fuerte saltear cebolla, pimentón, ajo, zanahoria y tomates.  Dejar cocinar por 5 minutos.

3.  Luego verter sobre los garbanzos. Bajar a fuego bajo. Agregar los zapallitos italianos, merquen y salsa de tomates. Dejar cocinar hasta que los garbanzos estén suaves, entre 30 a 40 minutos. Finalmente agregar el aceite de oliva y salpimentar a gusto.

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