Gazpacho de betarraga y yogurt

Ingredientes:

• 1 kg de betarraga
• 4 dientes de ajo
• 1 1/2  cucharadas de aceite
• Sal a gusto
• Jugo de un limón
• 2 tazas de caldo vegetal
• 1/2 tsp cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de yogurt natural 

1. Precalentar el horno a 200 grados. Envolver las betarraga y el ajo en aluminio y llevar al horno envueltas por 45 minutos, o hasta que estén blandas.  Dejar enfriar por completo.
2. En una licuadora, procesar todos los ingredientes juntos, reservando un par de cucharadas de yogurt para decorar. 
3. Servir bien frío decorado con yogurt. 

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