Gazpacho de pepino, palta y yogurt griego

Ingredientes:

• 2 pepinos grandes, sin semillas
• 1 palta madura
• ¼ taza de yogurt griego natural
• ⅓ taza de aceite de oliva
• Jugo y zeste de un limón
• ½-1 taza de agua
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 4 hojas de menta fresca lavadas
• ½ cucharadita de sal

1. Poner todos los ingredientes en la licuadora con ½ taza de agua. Procesar hasta moler bien todo. 
2. Agregar más agua de ser necesario. Probar y rectificar sazón.
3. Refrigerar por al menos una hora antes de servir. Servir con hojas de menta fresca picadas.

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