Sopa cremosa de almejas

Ingredientes:

• 1 cebolla picada en pluma
• ¼ taza de aceite
• ½ cucharadita de ají color
• Sal, pimienta, comino y orégano a gusto
• 6 papas peladas y cortadas en cubos
• 1 ½ kg de almejas pequeñas
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de crema espesa
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Paso a paso:

1. Sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Añadir los aliños, las papas y 6 tazas de agua caliente. 
2. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. 
3. Agregar las almejas bien lavadas, hervir por 5 minutos (solo hasta que se abran) y apagar el fuego. 
4. Batir la yema con la crema para mezclar bien.
5. Sacar las almejas del caldo y añadir la mezcla de crema revolviendo rápidamente.
6. Servir de inmediato con las almejas sobre los platos, y espolvoreado con cilantro picado.