Sopa vegana de zapallo italiano

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zapallos italianos grandes (unos 500 g), cortados en cuartos y en rodajas finas
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de leche de coco
• hierbas frescas para decorar y crutones (opcional)

Paso a paso:

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Cocina durante unos minutos hasta que estén blandos.
2. Añade los zapallitos y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
3. Agrega el caldo de verduras y sal al gusto. Lleva a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. Retira del fuego y licúa en tandas en una licuadora o con una batidora de inmersión.
5. Vuelve la sopa a la olla y añade la leche de coco. Lleva a hervir y retira del fuego.
6. Sirve decorado con hierbas frescas y crutones (opcional).