Pimentones rellenos con cous cous + Durazno picado

– (1 unidad) Durazno picado – Pimentones rellenos con cous cous

Ingredientes

• Pimentones verdes (4 unidades)
• Aceite de oliva (2 cucharadas)
• Ajo picado (optativo – 1/2 cucharadita)
• Cebolla picada finamente (1 unidad)
• Cous cous seco (1/2 taza)
• Almendras trozadas (2 cucharadas)
• Laurel (1 hoja)
• Tomates en conserva (1 1/2 taza)
• Jugo de limones (2 unidades)
• Agua hirviendo (2 tazas)
• Papel aluminio a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Cortar los pimentones por la mitad y eliminar todas las semillas. Reservar.
2. En una sartén, calentar a fuego medio el aceite y saltear el ajo y la cebolla hasta que esta última esté transparente.
3. Agregar el cous cous, las almendras y el laurel. Cocinar por 2 minutos. Luego añadir los tomates picados y el jugo de limón. Salpimentar a gusto, retirar del calor y dejar enfriar.
4. Rellenar los pimentones con la mezcla y disponerlos en una fuente para el horno.
5. Verter el agua hirviendo, tapar con papel aluminio y hornear por 15 a 20 minutos a 180°C. Retirar y servir.

Información Nutricional