Espaguetis con pesto de tomates + crema de verduras + fruta

– Crema de verduras (1 taza)

– Pera (1 unidad)

– Espaguetis con pesto de tomates

Ingredientes

• Espaguetis a elección (320 g)
• Tomates deshidratados (1 taza)
• Aceite de oliva (3 cucharadas)
• Almendras picadas (1/4 taza)
• Aceto balsámico (1 cucharada)
• Pimienta recién molida a gusto
• Hojas de albahaca para decorar a gusto
• Sal a gusto

Preparación

1. Cocer los espaguetis según las instrucciones del envase. Reservar.
2. En un bol, verter los tomates deshidratados y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar hidratar por 5 minutos, luego escurrir y dejar reposar en el aceite de oliva por otros 10 minutos. Escurrir, reservando el aceite, y cortar en trozos.
3. En una juguera, agregar los tomates, 2 cdas. del aceite reservado y las almendras. Licuar hasta formar una pasta. Retirar.
4. A la preparación anterior, añadir queso parmesano (opcional), 1 cda. más del aceite de oliva reservado, el aceto balsámico y condimentar a gusto.
5. Mezclar con los espaguetis cocidos, decorar con hojas de albahaca y pimienta y servir.

Información Nutricional