Corta el pan en láminas gruesas y llevar al horno precalentado por 10 minutos. Reserva.
Corta el pescado en cubitos y mezcla con el jugo de los limones, la cebolla, el ají verde, el comino, la sal, la pimienta, el cilantro y el aceite de oliva. Reserva refrigerado.
En un bowl con abundante agua y sal, sumerge la berenjena y déjala reposar por algunos minutos. Córtala en láminas finas y llévala a una sartén a fuego alto con el aceite en spray para dorar por ambos lados. Conserva.
En un bowl, muele las paltas y mezcla con el yogurt con movimientos envolventes. Condimente con sal y pimienta y reserva.
Sobre cada trozo de pan, pon 1 lámina de berenjena, unta el mousse de palta y agrega el ceviche. Espolvorea el merkén y sirve.
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