Empanadas de pino vegetarianas

Ingredientes:

Para el pino: 

• ⅓ taza de aceite vegetal
• ¼ cucharadita de comino
• 3 cebollas medianas
• 1 cucharada de ají de color
• 400 g de carne vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para la masa:

• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ½ kilo de harina
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de leche
• 120 g de manteca derretida
• 2 huevos (yemas)

Paso a paso:

Para el pino (preparar el día anterior):

1. Hidratar la carne vegetal elegida en agua caliente o caldo. 
2. Cortar las cebollas en cubos medianos.
3. Calentar el aceite en una olla grande a fuego alto y agregarlas a la olla. Condimentar con comino, ají de color, sal y pimienta al gusto.
4. Cocinar la cebolla a fuego bajo por unos 8 minutos, revolviendo frecuentemente.
5. Colar la carne vegetal y agregar a la olla. Cocinar durante 10 minutos.
6. Llevar el pino a un recipiente y dejar enfriar. Reposar en el refrigerador durante la noche.

Para la masa:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. En un recipiente grande, mezclar la harina blanca, los polvos de hornear y la harina de linaza.
3. Agregar la manteca derretida, las yemas de huevo, la leche y la sal.
4. Revolver constantemente para asegurar una mezcla uniforme, y luego amasar hasta obtener una masa homogénea.
5. En una superficie plana, esparcir un poco de harina. Tomar una bolita de masa de tamaño medio y usar un uslero para formar un círculo.
6. Colocar dos cucharadas de pino en el centro de la masa y humedecer los bordes con un poco de agua. Doblar la masa para cerrar las empanadas.
7. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear.
8. Opcional: Mezclar una cucharada de leche y una yema de huevo y pincelar sobre la superficie de las empanadas para darles brillo.
9. Hornear las empanadas en el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén doradas.